呷青菜 鮪魚肚bye bye
不管大人或小孩，大概都能隨口說出幾句多吃青菜的好處。因為青菜是高纖維，所以可以幫助排便，也因為青菜裡面有很多抗氧化營養素，所以可以增加我們對抗癌症等慢性病的抵抗力，但你可曾親身經歷過多吃青菜的好處？
市面上許多纖維補充飲料，從茶飲到果汁，應有盡有。飲料的選擇見仁見智，但「多吃幾口菜」，其實是一個方便、健康又省錢的方法。一餐吃一把燙青菜，就可以達到一餐的纖維量了，不僅熱量比果汁低，而且體重也可以跟著下降！
在醫院工作，我們的午餐總需試吃與病患一樣的菜色，所以可以吃到「比較不油」的青菜。但習慣吃精緻飲食的病人，常會抱怨醫院的菜色不夠油，然而身為營養照顧者的營養師們，還是堅持給予病人最健康的菜色，只因為要幫住院病人守護那僅存不多的健康。
近來減重的病人增多，身為營養師的我，也開始嘗試「先吃青菜再吃飯」的減重方法。漸漸地，我發現自己愛上多吃青菜的習慣，而體重也不知不覺地降了一兩公斤。每天午餐時間，我總是拿著一個空碗，先吃一碗青菜，再添半碗飯，吃個主菜，喝個湯。
先吃一碗清淡的青菜，可以稍微填充飢餓的肚子，讓我們不會吃那麼多飯與主菜；而飯後一碗湯，可以為這一餐劃下完美的句點，讓肚子有飽的感覺。從熱量的角度來看，一碗燙青菜大約50大卡，如果先吃一整碗的燙青菜，可以少吃半碗飯，一餐也就少了100大卡，一天兩個正餐的調整，再加上飲料零嘴的控制，一個月少兩公斤不是問題。
從營養的角度來看，青菜的纖維可以幫我們清腸胃，只要開始實行一餐先吃一碗燙青菜，你會發現，糞便的量變多了，肚子變空了，褲子變鬆了，鮪魚肚也小了一大圈。
在「凡事看漲」的今日，吃青菜還是一個省錢的好方法。一把青菜燙一燙可以裝一盤，大概可以吃個五分鐘以上；而一小隻滷棒腿買起來也要20元，大概咬個五口就吃完了！
就經濟面來考量，如果可以增加自己身體的健康，提高自己的「本錢」，同時還能實質地省點荷包，聰明的您何樂而不為呢？而且，吃青菜並不如一般觀念中所謂的「吃草」，燙青菜可以有很多變化，可以用柴魚的日式、用蒜頭醬油的台式、用酸醋醬的地中海式，更可以發揮自己的創意加點果醋或紅麴醬等，少了油，一樣可以色香味俱全。
吃清淡的青菜並不難，在自助餐可選擇涼拌的青菜，在麵店可以點個燙青菜加醬油膏就好，帶便當者可以裝半個便當的青菜，或是從家裡帶一小盒的生菜及自製酸醋醬汁，也可以增加午餐的青菜量。
希望自助餐與便當業者，也能夠提供健康的蔬菜選擇，用油少一點，青菜多一點，讓自己與顧客都能享有健康的權利。
多吃青菜的好處這麼多，只要試個幾天，您也能親身感受到它的不同！
資料來源：【聯合報╱鐘子雯／振興醫院營養治療科營養師】
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