文．黃惠如

算卡路里太麻煩、運動太累。神哪，可不可以賜給我愈吃愈瘦的減肥法？

低胰島素減肥就是以此為號召，但天底下真有這等好事？

如果減肥可以不算熱量、不運動，而且愈吃愈瘦，誰不想試？

低胰島素減肥法就是以此號召，號稱這套方法的創始人永田孝行已經出版37本相關書籍，在日本造成低胰島素減肥旋風。

這股風潮近來吹進國內。不僅有減重診所以此為本，為病人進行減肥；也有餐廳推出低胰島素套餐；更有便利商店業者聞到此商機，和營養學者合作宅配的減重套餐；遑論恨不得有新花樣的瘦身雜誌與食譜。

看來有專業背書、又易於執行的新減肥法，即將拯救為肥胖所苦的芸芸眾生，但天下真有此等美事？

先來了解它的理論基礎。低胰島素減肥法主張，吃下碳水化合物（如米飯、麵包等）之後，血糖會上升，胰臟釋出胰島素。關鍵是胰島素會使脂肪細胞優先將血液中的脂肪、糖囤積，也就是說，吃進愈容易讓血糖急速上升（也就是高升糖指數）的碳水化合物，愈容易增加胰島素的分泌，愈容易發胖；反之吃低升糖指數（Glycemic Index，GI）的食物，比較不容易胖。

另一個關鍵字「升糖指數」，是在1981年營養學者大衛．詹金斯博士為控制糖尿病所提出的方法，是指食物攝取後會讓血糖上升多少的數值，但目前控制糖尿病已有新的控制總熱量的方法所取代。

理論如此，飲食上必須如何配合？永田孝行的著作《愈吃愈瘦：低胰島素瘦身法》裡提出：

＊三餐要正常吃。因為省掉一餐，反而會讓下一次用餐時，胰島素分泌過多，更容易發胖。

＊其次，主食碳水化合物必須選擇低GI的食物，如義大利麵、糙米就比白米飯好。

＊然後多吃高纖、醋和乳製品，因為醋能減緩食物從胃到小腸的速度，防止血糖急速上升；多吃未過度加工的食物。

＊只要利用低胰島素食材，羊排、牛排、雞湯都可以吃。

聽起來似乎有道理，但真的行得通嗎？應該嘗試嗎？

層層誤讀：

採用此方法治療肥胖，楊氏診所院長楊名權大膽預言「胰島素是所有減肥法的將來」，但台灣大部份的專家都不同意這套理論。

「這套理論從美國傳到日本、從日本傳到台灣有層層誤讀，」振興醫院營養師謝宜芳說。

第一，絕對不是不用控制熱量。

澳洲學者布藍德．米勒（Jannete C Brand-Miller）發表在《美國臨床營養期刊》上的論文表示，吃低GI的食物會比吃高GI食物容易降低體重，但是在限制熱量下。

簡單舉例，起司蛋糕和米果哪一個GI高，容易引起肥胖？答案是米果，但從熱量觀點來看，起司蛋糕絕對比較高，容易發胖。

另一個例子是義大利麵GI值比御飯糰低，但義大利麵用橄欖油炒過，熱量一定比御飯糰高。

「GI值只是選擇主食的方法，不應該擴大解釋到所有食物，」桃園醫院肥胖防治中心主任蕭敦仁認為。

而且這種減肥方法有一個風險，無論哪一種飲食法，提供無限制的飽和脂肪和高膽固醇，都會增加心血管疾病和某些癌症（如乳癌）的危險。