▌冬瓜
冬瓜含有豐富的蛋白質，粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿葡素等等﹔內含丙醇
二酸，可阻止體內脂肪堆積。尤其冬瓜含鈉低，又沒有什麼糖分，是糖尿病患
者很好的食品。
▌芹菜
含有維他命A及C，但大部分為水分及纖維素，所以熱量很低，吃多了不怕
胖。可以炒來吃，可以當沙律吃，也可撒上一點鹽吃。
▌香菇
香菇含有三十多種酶和十八種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸，就含
了七種。所含核酸物質，可以抑制膽固醇的增加，所以可減肥。它還能促進血
液循環，抑制黑色素，滋養皮膚。
我們在烹煮香菇前，都會先將它浸泡於水，它所含的很多營養成分都會溶
於水中，所以千萬不要將水倒掉。有些人將菌柄丟掉，實在太可惜了，菌柄含
大量纖維，素食者可將它切絲炒菜。
近幾年科學家發現香菇所含香菇多醣體，有抗癌作用，並可改善B型肝炎患
者的肝機能。有醫生建議癌症患者每日服食十五克香菇，並且推薦其他菇類，
如金針菇、蘑菇、草菇等等，都不具有熱量，是減肥者很好的食品。
▌綠荳芽
現代人多缺少纖維素，所以多吃蔬菜，對健康有益。要吃芽菜，建議你在
家裏將黃豆、綠豆、苜蓿等種子浸水，在暗處讓其發芽，一個星期左右就可以
收成。因為市面上買的荳芽，浸於水中過久，維他命B、維他命C含量已大為減
少。
另外，有些會含漂白劑或植物荷爾蒙等藥劑，反而對身體有害，所以希望
烹調之前先用熱水燙一下，除去漂白劑臭，再炒來吃。炒時加入一點醋，以防
維他命B流失，又可以加強減肥作用。
▌洋蔥
洋蔥含環蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能降血脂，對脆性的血管有軟化作
用，並可護膚美容，能促進表皮細胞對血液中氧的吸收，增強肌膚修復能力。
▌紅蘿蔔
紅蘿蔔含有豐富的維他命A，但維他命A為脂溶性，所以吃法大有講究。比
方燉排骨可保留胡蘿蔔素93%，炒菜保存了80%，生吃只吸收10%胡蘿蔔素。另
外，也請不要與其他果菜，合打果菜汁，因為它含有多量抗壞血酸分解酵素，
可破壞維他命C。
▌醋
醋具酸性，可軟化血管，清除血脂，對高血壓、動脈硬化、冠心病、肥胖
者均有益處，建議要減肥者常「吃醋」。比方用來涼拌黃瓜、醋拌海蜇皮等
等。但醋有合成醋與釀造醋，我們應挑選釀造醋。
▌茄子
茄子是鹼性食品，成分幾乎都是水分和纖維，含維他命P、皂苷，可預防血
管硬化、降低膽固醇。◇
正確減肥合理化食譜
“每天吃多少才是最恰當的，既有益于身體，又可使自己不至于肥胖？”
如果你想在減掉多余脂肪的同時，過著舒適、愉快的生活，建議你不要苛
刻自己去嘗試一個星期減掉5KG的方法。減重的速度最好維持在一周減掉0.5KG-
1KG即可，快速激烈的減肥會使身體感到疲勞，同時也容易“回胖”。
每日你應該保証基本的營養：
牛奶一天攝取1杯以上：牛奶如果攝入不足，身體會吸收骨骼里的鈣質來補
充，這時指甲會缺少光澤，如果做運動，還容易受傷。
雞蛋每天一個：新鮮的雞蛋中含有小雞孵化前所需的優質蛋白質和礦物
質，這也是人類每日必須的營養素。
脂肪少的魚和肉各一片：一片手掌大的魚或肉熱量約為80卡。魚、肉攝入
不足時，容易感到疲倦，頭發也較幹澀，甚至生理不順。
豆類和豆制品：如果完全依賴動物性蛋白質，則容易患“文明病”，因此
豆類和豆制品必不可少。
蔬菜在一日三餐中至少各有一道：蔬菜攝取不足，皮膚會缺乏光澤，臉上
還會起“小痘痘”。
薯類平均一天一個：薯類是維生素C及食物纖維的寶庫，且易獲得飽漲感，
烹飪方法也多變?A是瘦身菜單的好選擇。
水果一天一個：蔬菜中的維生素C在加熱烹調後會損失50%，而水果可在最
新鮮的狀態下食用。不過，大多數水果中糖份含量很高，所以要把它當作零食
或是點心適量食用。
主食：這是一日三餐的必需品，也是保証你有充沛體力的必需品，適量的
主食可以使你有飽腹感，不至于因為肚餓而吃其它零食，以至于肥胖。
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