不用忍饑挨餓 7招安全鬥脂肪 導讀：印象中，脂肪總是不安全的，不僅與心血管、膽結石等疾病緊密相聯，而且很容易在不知不覺中毀了我們的身材！是不是只有忍饑挨餓才能打敗脂肪？如何才能做到與脂肪和平相處呢？
脂肪雖然讓愛美、愛健康的我們有些討厭，卻也是人體所必需的營養素，「談脂色變」完全沒有必要。想要做到與脂肪和平共處，其實也不難，以下7招也許能幫上你。
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高溫油炒菜有害
只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度？這是一種誤區！而貪吃油炸食物，更是一種健康惡習。
實驗表明，如果對植物油進行高溫處理(例如油炸)，油中所含的大量維生素、天然植物化學物質和不飽和脂肪酸就會被破壞；而當油溫超過60度時，油脂開始氧化；超過130度時，油脂開始分解；超過200度時，油脂開始變性，並產生有害物質。而我們現在吃的食用油在去除了雜質後，大量冒煙的時候已經達到了250度，可見危害性有多大！另外，碳水化合物在高溫的油炸過程中，還會產生具有神經毒性和致癌作用的丙烯酰胺。
如果非要油炸食物的話，建議你最好用動物油，其次是橄欖油或茶籽油，或者用花生油。這是因為動物油含飽和脂肪最多，最為穩定；橄欖油和茶籽油含單不飽和脂肪最多，相對穩定；而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的單不飽和脂肪。
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避開美味的誘惑
炸雞、炸薯條、曲奇和巧克力、沙拉醬在美味面前，女人通常是缺乏抵抗力的。不幸的是，最美味的食物往往是最不健康的，因為它們都含有危險的反式脂肪！
把液體植物油進行高溫加熱，注入氫氣，使它飽和化、固化，變得更穩定，得到的就是「氫化油」，也就是大名鼎鼎的「反式脂肪」。除了在很多油炸食物、烤制食品和調味品中都能找到它的蹤影外，事實上，超過一半的加工包裝食品都含有反式脂肪。
反式脂肪的分子結構是扭曲的，在自然界中找不到。因此，我們的身體不能有效代謝它。反式脂肪會使你血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加患心腦血管疾病的危險！
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脂肪攝取並非越少越好
為了減肥或降低血脂，我們錯誤地排斥脂肪。然而，我們卻生活在一個依靠電腦從事重腦力勞動的時代，腦力勞動太多，體力運動太少；並且我們食物中的精製碳水化合物太多，而歐米伽3脂肪太少。
實際上，碳水化合物飲食更適合體力勞動者，而腦力勞動者更需要歐米伽3脂肪，尤其是其中的DHA。由於流行的脂肪恐懼症，以及加熱烹調，使得今日的重腦力勞動者存在著巨大的DHA赤字：一方面，重腦力勞動者比普通人需要更多的DHA脂肪以補腦；另一方面，低脂飲食和加熱烹調卻阻斷了DHA脂肪的來源。
對於一般人而言，除了攝取的動、植物食品中所含的脂肪外，我們還應該每天保證攝取20-25克左右的植物油。
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最新鮮的=最健康的
你很注重食品的新鮮度，卻習慣於將大桶的油買回來每天打開蓋子倒出一點來炒菜，甚至吃上一年半載？
錯！歐米伽3脂肪和歐米伽6脂肪是脂肪酸家族中兩朵最鮮艷的花朵，高貴而脆弱。它們的結構不穩定，在加熱過度或是保存不當的情況下，是最容易被氧化破壞的營養成分。比如，加熱超過70度，亞麻酸(歐米伽3家族的主要成員)就開始被分解破壞。打開一桶油幾個星期，其中的亞麻酸首先被氧化，其次是亞油酸(歐米伽6)開始氧化分解。
因此，植物油應該用深色小瓶包裝，最好存放在冰箱裡。如果不能，也應當放在陰涼處，蓋嚴蓋子，防止空氣和水分的進入。
此外，在挑選花生油時，不僅要查看保質期，盡量挑選最近的出廠日期，還要挑選採用當季新鮮花生壓搾的花生油，比如，龍大花生油。這是因為花生很容易發霉，而霉變產生的黃曲黴素等就有可能引起原發性肝癌。
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動物脂肪不可怕
什麼是壞脂肪？其實，不是我們想像中的肥肉、魚油、豬油、羊油或牛油！與流行的觀念相反，科學家最新發現，實際上這些天然脂肪都是好脂肪，我們的祖先食用了幾百萬年(並且每天攝入4倍於我們的脂肪和膽固醇),卻從來不得肥胖、「三高」(高血壓、高血脂、高血糖)和「三病」(糖尿病、心臟病和癌症)。
你完全沒有必要害怕飽和脂肪，它不會減少好膽固醇，也不會增加壞膽固醇的氧化。美國著名的弗雷明漢姆心臟研究項目主任威廉.卡斯太裡發現:「你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多，你的血清膽固醇就越低，你就越身輕如燕，充滿活力。」
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「三心二意」選食用油
橄欖油、花生油好就天天吃？錯！長期食用單一的油品並不利於健康，在挑選食用油上最好保持三心二意的態度，經常更換，才是聰明的做法。
在5萬年前的舊石器時代，人類靠食野生魚類、野生動物、野菜和野果為生，吸收的歐米伽3與歐米伽6的比例約為1：1到1：2。那時的人類身體強健，不得代謝性或衰退性慢性疾病。在20世紀60年代以後，部分出於對動物脂肪的恐懼，部分出於追逐利益的驅動，西方人開始豪情萬丈地用機器搾取植物油，大規模地取代動物油，並且形成世界潮流。
不過，我們現在常吃的絕大多數植物油主要是由亞油酸(歐米伽6)組成的。大量食用植物油會使你歐米伽6脂肪嚴重過剩，歐米伽3脂肪嚴重不足。例如，食用現在市面上流行的植物油，你攝入的歐米伽6與歐米伽3的比例往往超過20倍！歐米伽3不足會增加得心臟病、糖尿病、癌症、免疫失調和心智障礙等50多種退化性疾病的危險。
因此，除了你經常選擇的花生油、大豆油之外，你還應該多吃些橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、核桃油和芥花籽油(是從古代傳統的油料作物中提煉出的菜籽油，可減少患冠心病的風險率),最好選擇有機冷搾的。
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拒絕「基因改造潮」
「基因改造」一詞，一度曾代表科技和時尚，但用在食品上，未必就是好的潮流。比如，我們現在每天大量食用的色拉油或調和油，其主要成分實際上是基因改造大豆油。國家要求供應商在油桶上標明基因改造成分，不過你要睜大眼睛仔細看才能看清楚，因為這些字通常非常小，你當然知道廠家為什麼這麼做。
基因改造食品是拿人類的命運開玩笑，做試驗。事實是：很多基因改造食品含殺蟲毒蛋白(凝集素)--一種「生物農藥」，蟲子吃了會死亡；美國人只種不吃，歐盟嚴格限制，法國堅決抵制，澳洲嚴格禁止。例如，美國的基因改造大豆，部分用作飼料和工業原料，部分出口給一些發展中國家，但遭到澳大利亞的拒絕。
更為嚴重的是，今天的低成本基因改造食品，有可能成為明天巨大的健康代價甚至災難！凝集素會妨礙人體對營養素的吸收，使人產生胰島素抵抗症。實驗表明，吃轉基因改造玉米的小雞，死亡率高出一倍。和蟲子、小雞一樣，我們(特別是兒童)的免疫系統也可能不認識轉基因改造成分，會產生過敏和抵抗。
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哪一款食用油更適合你？
每次走進超市，橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油、調和油一排排擠滿貨架的食用油總會讓我們挑花了眼。它們各有哪些營養特點？哪種才是你的正確選擇呢？
◎亞麻籽油
富含亞麻酸，占50%以上，是陸地上最補腦的食物。選擇有機冷搾亞麻籽油，用於涼拌或調湯。適合所有人，尤其適合學生、腦力勞動者、心血管患者族。
◎橄欖油
橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，占80%以上，相對穩定；它能降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)，因此，它被公認為能預防心血管疾病、減少膽結石的發生，富含的維生素E讓它有超強的抗氧化能力，對皮膚有超級好處。選擇冷搾橄欖油，用於涼拌、調湯或熱炒。適合所有人，尤其是血脂異常者以及養顏一族。
◎茶籽油
富含單不飽和脂肪，約占80%，因其脂肪酸組成與橄欖油相似，被稱為「東方橄欖油」，是近來比較流行的健康油之一。
◎玉米油
富含亞油酸，占50%以上，約為亞麻酸含量的100倍，部分含轉基因成分，挑選時可多留意。玉米油營養豐富，而且很容易被人體吸收，最適合老年人食用。此外，玉米油具有很低的膽固醇含量，對維護人體心血管健康也非常有幫助。
◎色拉油
過於精緻，缺乏營養，多含轉基因成分。為了健康考慮，不建議長期食用。
◎花生油
相對富含單不飽和脂肪，約占40%，相對接近橄欖油，不僅營養較豐富，而且適合中國人用來炒菜，是目前我們城市居民最喜歡的食用油之一。
◎大豆油
相對富含亞麻酸，約占8%，超過亞油酸含量的七分之一，但多含轉基因成分，存在著健康隱患，不建議長期大量食用。(編輯：Kitty)
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